Пост-реліз засідання Клубу Hoteliero у Львові 12 липня



Пост-реліз засідання Клубу Hoteliero у Львові 12 липня12 липня у Львові відбувся захід Клубу Hoteliero «Як буде розвиватися ресторанний бізнес у 2017 році? Тренди, технології, інновації»

 

На заході були присутні 120 осіб із 14 міст України: Київ, Львів, Одеса, Харків, Івано-Франківськ, Тернопіль, Трускавець, Ужгород, Луцьк, Мукачево, Чернігів, Бердянськ, Херсон, Верховина. Власники і керуючі ресторанів, керівники мереж закладів і генеральні директори, а також маркетологи, менеджери з персоналу, шеф-кухарі і дизайнери.

 

У першій частині заходу спікерами були Ольга Стрельник, керівник дистрибуції посуду корпорації «Мірс», Олексій Латкін, засновник  першої кулінарної школи Al.Cuisine, Юрій Ковриженко, шеф-кухар ресторану Vintage Nouveau та Ірина Жуковська, менеджер проектів компанії АСО.

Ольга Стрельник розповіла про тренди у світі посуду на 2016-2017 рік, а також про різноманіття технічних новинок, які будуть активно використовуватися у найближчому майбутньому:

- В гастроіндустрії тренди майбутнього стосуються концепції збереження їжі, її приготування і доставки.

- Важливо слідкувати за новинками навіть у кольорах, тому варто орієнтуватись на тренди інституту Pantone. Відтінки 2016 року – це бузковий та рожевий кварц.

- Сьогодні особливо популярні племінні орнаменти у предметах декору, а також плетені і дерев'яні матеріали, адже сьогодні в моді – натуральність.

- Фокус на живі рослини надасть гостям більше відчуття затишку. Пора відмовитись від пластику раз і назавжди.


Олексій Латкін розповів про супутні бізнеси ресторану і про те, як можна сформувати новий бізнес з існуючого ресторану. Крім того, учасники отримали практичні поради щодо того, як правильно розставити акценти спілкування персоналу із гостями закладу.


Юрій Ковриженко розповів, що тенденція введення у меню страв локальної кухні все більше набирає обертів серед західних та вітчизняних ресторанів. На прикладі ресторану Vintage Nouveau Юрій розповів про локальну кухню Скандинавії, як вона впливає на український ринок, чи варто її використовувати у своєму закладі та як це правильно зробити, щоб гості сприйняли таку кухню і незвичну подачу належним чином.


Ірина Жуковська розповіла про такий важливий момент у кожному закладі, як системи очищення, адже саме їх якість, розміщення та догляд безпосередньо впливають на рівень санітарних норм. За словами Ірини, якщо власник буде стежити за внутрішніми системами очищення так само, як за зовнішнім виглядом закладу, він забезпечить впевненість у безпеці ресторану для кожного, від дорослих до дітей.

 

У другому блоці програми заходу Клубу Hoteliero виступили: Олександр Сляднєв, food-фотограф, член Української Асоціації Професійних фотографів UAPF, Олена Шальнова, керівник відділу HoReCa компанії Maresto, та Андрій Огурцов, шеф-кухар компанії Maresto.


Олександр Сляднев розповів про всі аспекти food-фотографії:

- Завдання food -фотографії - привернути увагу людини настільки, щоб вона або прийшла в ресторан, або принаймні запам’ятала його назву.

- Щоб продати страву через фото, потрібно створити історію. Наприклад, щоб продати салат «Олів'є» співвітчизнику, на фото його потрібно оточити новорічною атрибутикою.

- Фотографія повинна підводити до дії: побачивши фото, гість не зайде в ресторан одразу, але запам'ятає його.

- При створенні меню і фото, слід орієнтуватись на тих, хто відвідує заклад.

 

Олена Шальнова виділила головні тренди сучасних технологій для гастробізнесу:

- Економія ресурсів: електроенергії, води, тепла.

- Екологічність і натуральність: збереження корисних властивостей продукту при приготуванні (приготування на низьких температурах, в вакуумі).

- Мультифункціональність: одночасне приготування декількох страв.

- Екологічна традиційність: повернення до традиційних способів приготування їжі (наприклад, технологія Josper).

 

Андрій Огурцов провів майстер-клас з приготування страв у Josper:

- Josper дозволяє економити кошти, використовуючи деревне вугілля, що сьогодні грає дуже важливу роль.

- За рахунок своєї мобільності Josper може працювати в будь-яких умовах.

- У Josper можна готувати не лише страви гриль, але і тушкувати, запікати і навіть робити десерти.

Після майстер-класу була проведена дегустація меню Josper, що допомогло усім присутнім на власному досвіді дізнатися про плюси використання Josper та відчути його відмінність від звичних способів приготування.


 На останок виступили Вадим Костенко, Executive Chef в Kharkiv Palace Premier Hotel, та Олена Жаботинська, бренд-шеф "23 ресторани".

Доповідь Олени Жаботинської стосувалася локальної кухні, тому під час свого виступу вона детально розповіла по те, які слід використовувати продукти та як з ними правильно працювати, щоб домогтися очікуваного успіху закладу: "Вивчайте історію, вивчайте продукти. В нас є унікальні рецепти і цікава локальна кухня, яку характеризують не тільки вареники і борщ".