Франчайзинг для тех, у кого есть мечта



Вы спросите, почему первый Chef-Chef мы посвящаем пицце? Потому что это уже ставший привычным для нашей гастросреды массовый продукт, который, тем не менее, сделать качественно и хорошо могут единицы.

Если вы были в Италии и встречались с итальянскими пиццайолами, вы должны знать, что это особая каста людей, они считают себя королями кухни и не пускают на свою кухню «чужих» . Ни один пиццайоло не поделится с вами рецептурой и своими секретами.

Интересный факт заключается в том, что pizza пришла из Греции в виде питы и уже в Италии стала такой популярной. Уже древние греки ели тонко испеченные лепешки с разными начинками (оливками и приправами).

В Украине пицца – это самый тиражируемый продукт. Почему? С этим и другими вопросами мы обратились в компанию Franchise Group:

- Нам кажется потому, что он самый понятный, сытный и любимый всеми семейный продукт. Легко масштабируется по городам.

Что нужно для масштабирования бизнеса, сколько лет проработать и сколько пиццерий открыть?

- Прежде всего, необходимо иметь свой уникальный и качественный продукт, проработать два года, как минимум, начать самостоятельное масштабирование и иметь три объекта. Это позволит стандартизировать процессы для начала работы по франчайзингу и выхода за рубеж. 

Какие прогнозы на 2018?

- Сейчас на рынке наблюдается тенденция популярности пивных ресторанов и магазинов. Из пиццерий массово будут развиваться Pizza Celentano и Domino's. Papa John’s вряд ли зайдёт в Украину в этом году. Исходя из тенденций рынка ранее https://franchisegroup.com.ua/about-company/franchising/ мы видим, что по-прежнему ресторанный сегмент ежегодно растет. Но если ранее люди искали лишь продукт, то сейчас возвращаются туда, где вкусно, атмосферно, ожидаемый и всегда понятный сервис. Все это уже заметно в обновленных массовых украинских сетях пиццерий. Учитывая запросы рынка на малые форматы, многие привычные нам сети вводят новый формат «to go», например, Celentano Slice, которые активно развиваются в регионах и областных центрах, где остро ощущается нехватка привычных для городов-миллионников кафеи ресторанов.

За форматами пиццерий есть будущее. Это тот продукт, к которому рынок уже привык. Он легкий для входа. В средних городах от 100 до 200 тыс. населения есть потенциал для развития больших сетей.

Информация для инвесторов:

Открытие пиццерии в среднем обходится от 50 до 200 тыс. долларов. Малые форматы to go — 50 тыс. долларов. За таким форматом будущее, особенно в зоне food court ТРЦ.

Стоит понимать, что самая важная часть во франчайзинге — это бизнес-модель, за которую франчайзи платят паушальный взнос. Он составляет в среднем по рынку от 7000 до 25000 долларов (единоразово).

Есть основные крупные мировые игроки, которые тоже начали  развиваться по франшизе — это Domino's.

Если брать срез по рынку франшиз в категории пицца — он сейчас представлен следующими брендами с размещением по Украине (информация представлена компанией Franchise Group).

ТМ,  бренд

Категорія

Країна походження (происхождения)

Чи це майстер франшиза (для міжнародних компаній)

Місто в Україні

Рік заснування компанії

Celentano

Ресторан

Україна

Ні

54 міста

1998

Chicken HUT

Стріт Фуд

Україна

Так

Ужгород, Луцьк, Тернопіль, Івано-Франківськ, Чернівці, Житомир, Херсон, Чернігів, Полтава, Суми

2009

MAFIA

Ресторан

Україна

Ні

Київ, Харків, Дніпро, Львів, Вінниця, Одеса, Миколаїв,  Чернігів, Полтава, Лубни, Кропивницький, Маріуполь

2007

New York Street Pizza

Ресторан

Україна

Ні

Полтава,Миколаїв, Маріуполь, Луцьк, Сімферополь,  Макіївка, Суми, Стрий, Львів, Дрогобич, Рівне, Чернігів, Кременчук, Камянець-Подільський, Одеса, Лугаськ, Чернівці, Житомир, Краматорськ, Донецьк, Калуш, Івано-Франківськ, Червоноград, Кривий Ріг, Бахмут, Горлівка, Вінниця, Хмільних

2001

Domino's Pizza

Кафе

США

Так

Київ, Одеса, Бровари

1960

МакСмак

Стріт Фуд

Україна

Ні

Хмельницький

 

Моя Pasta

Ресторан

Україна

Ні

Чекаси, Суми, Умань, Дніпро

2006

Сытый Папа

Стріт Фуд

Україна

Ні

 

1996

Тарантелла

Ресторан

Україна

Ні

Луцьк, Камінь-Киширський, Стрий

2011

Pesto Cafe

Ресторан

Україна

Ні

Київ

2014

 

25 апреля на мастер-классе «Пицца от «а» до «я» мы расскажем:

      1. Почему пицца является самым тиражируемым продуктом?
      2. Как заходила пицца в Украину, и с какого года началось развитие?
      3. Система контроля и консалтинга в сети Pizza Celentano.
      4. Работа с инвесторами. Как мечту превратить в деньги?
      5. Что продает: пицца или технологии вокруг пиццы?
      6. Почему 140 вместо 220 ресторанов. Стратегия от увеличения к уменьшению.
        1. Формата пиццы to go и новый продукт Celentano Slice.
        2. Как изменить мир, меняя культуру потребления?

А шеф, которого мы пригласили из Италии, — Кирило Якушев — откроет секреты мастерства и привезет уникальный рецепт.