CHEF-CHEF. Local + Asia



Дата: 17 мая 2019 года

Начало: 09:00 (регистрация 08:30)

Место проведения: шоу-рум компании «Маресто»

Адрес: пр-т Валерия Лобановского, 56

 

Программа:

17 мая (пятница)

8:30-9:00 Регистрация и приветственный кофе

9:00:9:45 Business Speed Networking

10:00-11:40

Илья Сёмин, шеф-повар вьетнамского ресторана Tin Tin и бара Loggerhead. Илья только вернулся из Тайланда, где научился аутентичным техникам приготовления тайских блюд в ступке. Илья докажет, что качественная азиатская еда в Украине - это возможно, и научит перекладывать азиатские техники на украинские продукты. Киев

Лекционно-практический мастер-класс: «Все новое - хорошо забытое старое ил исовременный азиатский ресторан в Украине»

Приготовление блюд:

  • stir-fry из трех видов свинины и черемши
  • карри с рыбой и морепродуктами

12:00-12:30 Кофе-брейк

 

12:30-14:30

Валерий Шаров, шеф-повар азиатской кухни, бренд-шеф компаний «СушиЯ» и «Новый проект». В багаже шефа 16-летний стаж на кухне, 12 из которых работал с кухнями Азии в таких ресторанах: Murakami, San Tori, «Гурман», Аsia Сafe, сеть Carte Blanche, Meiwei, Asiatique, Koya. Киев

Лекция об эволюции суши:

  • история происхождения, виды и соновы приготовления суши
  • применение новых техник
  • правила подачи блюд

Приготовление блюд:

  • ролл «Хоккайдо»
  • ролл «Абури»

14:30-15:30

Обед

15:30-17:30

Юри Приемский, шеф-повар азиатского ресторана Spicy NoSpicy и ресторана «Одесса». Шеф на собственном примере расскажет, как все построено в его ресторане Spicy NoSpicy. Киев

Лекция: «Современная Азия в космополитичном городе»

  • что нужно знать об азиатской кухне
  • экзотика или бизнес - как все построено в Spicy NoSpicy

Приготовление блюд:

  • телячья щека
  • утка с кардамоном

 

 

17:30-19:00

Илья Червенко, бренд-шеф Группы компаний «Морской дом». Шеф является признанным экспертом в японской и паназиатской кухне, выпускник SushiSkills Institute, участник международного конкурса мастеров по изготовлению суши – Sushi Cup Japan 2013. Илья стажировался в ведущих ресторанах Европы и Азии, а также недавно прошел обучение в легендарной кулинарной школе Le Cordon Bleu London. Киев

Лекционно-практический мастер-класс: «Fusion кухня. Новый взгляд на японские роллы»:

  • санитария и гигиена
  • техники маринования и обработки рыбы
  • альтернативный вариант скручивания роллов

Приготовление блюд:

  • ролл с говядиной, креветкой, трюфельной пастой и мисо соусом
  • fit roll с маринованным лососем в свекле и овощами

 

Скачать программу мастер-класса:
program-local-asia-rus.pdf [274,48 Kb] (cкачиваний: 50)

Стоимость участия: 

3000 грн. при покупке билета с 11.05 по 16.05

3500 грн. при покупке билета 17.05

Купить билет  

По всем вопросам обращаться:

Антонина Захарова 
098 293 50 96

Наталия Волковская
066 936 03 23