Re100% your business. Re100% your mind.



На мероприятии Вы узнаете:

  • Какие самые востребованные ресторанные концепции прогнозируют на 2019 год?
  • Пять важнейших трендов ресторанных концепций на конкретных примерах: Фуд-маркет. Винный бар. Коктейльный бар. Рыбный ресторан. Мультиформатный ресторан. Почему именно они?
  • Как зарабатывать на украинском и по-украински. Поиск своего «голубого океана».
  • Как организован менеджмент в ресторанах высокой кухни и их отличия от «просто ресторанов»?
  • Как формируются мировые рейтинги и кто имеет голос давать звезду или нет?
  • Чем живет ресторан, у которого 3* Мишлен и все Bocuse d'Or, "изнутри". Как соответствовать ожиданиям гостей, которые месяцами ждут заветного места за столиком и выкладывают сотни евро за обед или ужин?  

 

Программа:

23 октября (вторник)

9:00-10:00 Регистрация и приветственный кофе
10:10 Открытие форума и приветственное слово организаторов  
10:20-11:05

«Самые востребованные ресторанные концепции 2019 года», Дарья Цивина, сооснователь и совладелец консалт-группы Prosto Expert (Москва, Россия)

В ходе доклада вы узнаете: 

  • 5 важнейших трендов ресторанных концепций на конкретных примерах: Фуд-маркет. Винный бар. Коктейльный бар. Рыбный ресторан. Мультиформатный ресторан. Почему именно они?
  • Рычаги успеха самых востребованных концепций на рынке. Причины и прогнозы.
  • Примеры удачных и неудачных концепций-копий и концепций-уникумов, созданных в отрыве от контекста.
  • Разбор концепций на примере кейсов участников форума.
 11:10-12:05

«Как зарабатывать на украинской кухне, отходя от правил?», Елена Жигун-Журба, собственница Prynada Ukrainian café (Киев, Украина)

В ходе доклада вы узнаете:

  • Опыт работы «Мировой карты» и Будда-бар: путь от топ-менеджера до предпринимателя.
  • Как открыть объект с минимальными инвестициями? Точки боли. Поиск «голубого океана».
  • Критерии успешного ресторана здесь и сейчас.
  • Когда и как возникает необходимость масштабироваться.
  • Знакомство с локальными продуктами Украины.
  • Как зарабатывать на украинском и по-украински.

12:05-12:25 «Диджитал технологии, или как ресторану стать ближе и заметнее для своего гостя», Стороженко Наталья, METRO HoReCa Communication Specialist
12:30-13:00 Кофе-брейк
13:05-14:45

«Закрыть нельзя ребрендировать: где поставить точку?», Дарья Цивина, сооснователь и совладелец консалт-группы Prosto Expert (Москва, Россия)

В ходе доклада вы узнаете:

  • Связь локации и концепции. Изначальное непопадание концепции в локацию. 
  • Как вовремя закрыть ресторан? Жизненные показания для закрытия на конкретных примерах. Нюансы грамотной продажи.
  • Главные принципы обновления концепции. Жизненные показания для ребрендинга на конкретных примерах.
  • Кейсы удачных и неудачных ребрендингов на примере московских ресторанов.
14:50-15:50

«Как создавать авторское меню и рецепты, а не копировать», Юрий Приемский, шеф-повар ресторана «Одесса» и нового азиатского ресторана «Spicy NoSpicy» (Украина, Киев)

15:50-16:20

Кофе-брейк

16:30-17:30

«Высокая кухня на шпильках».
Марина Кербицкая
, шеф кафе-мельницы Mulino Mule (Париж, Франция). 

Опыт работы поваром в ресторанах Lassere 2*, Geranium 3*, Il Carpaccio 1*. Проводит мастер-классы индивидуально и совместно с известными шефами (шеф-кондитер 2* Passage 53 (Париж), шеф соусов Bristol 3* Epicure (Париж), ассистент Senior chef instructor Alain Ducasse Education, шефу 2* L'enclume (UK), а также ассистирует Roberto Rispoli, Il Carpaccio/Mavrommatis 1* (Париж) в подготовке к участию в Creative Chefs Summit. 

В ходе доклада вы узнаете:

  • Почему сложно стать шефом в ресторане со звездой Мишлен, будучи женщиной. Оправданы ли усилия?
  • Разрушающие амбиции и почему все равно нужно идти к их реализации.
  • Как организован менеджмент в ресторанах высокой кухни и их отличия от «просто ресторанов»? 
  • Кто зарабатывает больше: ведущий повар в звездном ресторане или подсобный рабочий повар в «лавочке за углом»?
17:30-18:30

«Большие ожидания. Как Мишлен, списки ресторанных рейтингов и социальные сети изменили индустрию потребления еды и ресторанную сферу», Virginia Anne Newton, пресс-атташе ресторана Geranium 3* (Копенгаген, Дания)

В ходе доклада вы узнаете:

  • Кто имеет голос давать звезду или нет.
  • Как происходит отбор ресторанов, по каким критериям рестораны получают звезды и попадают в рейтинг 50 best.
18:40

Фуршет. Дегустация крафтовых сыров и вина.

 

Дата проведения: 23 октября 2018 года.

Начало мероприятия: 10:00 (регистрация в 9:00)

Место проведения: Premier Palace Hotel Kyiv по адресу: б-р Шевченко/ ул. Пушкинская, 5-7/29

Стоимость участия для нерезидентов Клуба HOTELIERO®:

  1 участник 2 участника 3 участника 4 участника 5 участников
При оплате с 2 по 13 октября  2500 2300 2200 2100 2000
При оплате с 14 по 20 октября  3500 3300 3200 3100 3000
При оплате с 21 по 23 октября 4500 4500 4500 4500 4500

 

Для резидентов Клуба HOTELIERO® — предоставляем 2 билета 

По вопросам участия: +38 (050) 380-63-80, + 38 (050) 760-41-17 pr@hoteliero.ua

 

Купить билет