CHEF-CHEF. Полезный шоколад и мороженное



  • Сахарозаменителии природные ингредиенты в шоколаде;
  • Десерты, конфеты, а также сочетания шоколада с блюдами;
  • Мороженное и шоколад;
  • Три подачи: для ресторанов, в кондитерских, изделия для ритейла.

 

 

24 июня (воскресенье)

9:00-9:30 Регистрация и приветственный кофе

9:30-10:00

Вступительная лекция: «Все, что нужно знать о шоколаде. Разработка и внедрение шоколада в производство продуктов кулинарии, кондитерских изделий и мороженого», Элина Бойко, технолог-шоколатье

  • разработка концепта для внедрения работы с шоколадом в общепите: конфеты, шоколадный декор, применение шоколада в изделиях (десерты, торты, мороженое);
  • создаем условия для работы с шоколадом в зависимости от концепта: помещение, температурные режимы в помещении и пр.;
  • условия хранения изделий в зависимости от концепта работы с шоколадом;
  • транспортировка и логистика.
  10:00-10:30

«Оборудование для кондитерских и производства шоколада. Выбор оборудования и инвентаря в зависимости от предполагаемых объемов и типа производства»,Елена Шальнова, заместитель директора по работе с ключевыми клиентами компании Maresto

  • производство шоколада;
  • производство конфет;
  • производство десертов, тортов, мороженого;
  • кондитерские;
  • рестораны.

 

 10:30-11:00  Кофе-брейк

11:00-13:00

Мастер-класс #1 «Шоколадные конфеты и шоколад. Три подачи: для ресторанов, кондитерских, изделия для ритейла», Элина Бойко, технолог-шоколатье.

  • сахарозаменители и природные ингредиенты в шоколаде;
  • десерты, конфеты, а также сочетания шоколада с гастрономическими блюдами;
  • производство шоколада и нюансы изготовления вегетарианского шоколада
    процесс темперирования шоколада.

Три подачи:

  • ресторанный десерт с использованием шоколада;
  • десерт для кондитерской витрины;
  • конфета, macarons.

13:00-13:30

Дегустация и кофе-брейк

  13:30-16:00

Мастер-класс #2 «Искусство создания авторского мороженого», Массимо Джеларти, автор идеи и шеф ice cream studio Gelarty

  • История мороженого, с чего все начиналось, к чему все пришло.
  • Stop сухим смесям! Из чего состоит настоящее мороженое, как переплести правила с творчеством.
  • Структура мороженого – правила расчета ингредиентов для создания сбалансированной смеси.
  • Творчество создания вкусов.
  • Тайны создания шоколадного мороженого.
  • Мастер-класс — создаем настоящее шоколадное мороженое со страчителлой при помощи жидкого азота.

16:00-16:30

Дегустация и кофе-брейк

16:30-18:00

Мастер-класс #3 «Эволюция мороженого. Многослойное мороженое. Шоколадное мороженое без молока. Натуральное мороженое», Эмануэле Ди Бьязе, консультант шеф-повар веганского направления в кондитерском бизнесе Италии.

 

Только представьте: вы сможете встретиться с легендарным шеф-поваром Эмануэле Ди Бьязе! Эмануэле в 14 лет уже стал шеф-кондитером в кондитерском магазине Jolly в Прато, одновременно посещая профессиональную кондитерскую и кулинарную школу IAPAF. Он окончил школу всего за один год, вместо 5 необходимых! С ранних лет его влекло приготовление блюд и десертов. О его достижениях и наградах можно говорить вечность, поэтому лучше просто прийти и узнать всё из первых уст!  

18:00-18:30

Дегустация и кофе-брейк 

  18:30-20:00

Мастер-класс #4 «Инновации в презентации и выкладки мороженого. Дизайн выкладки мороженого в витрине, подбор декора и цветов. Веганское натуральное мороженое и топинги. Веганский шоколад», Эмануэле Ди Бьязе, консультант шеф-повар веганского направления в кондитерском бизнесе Италии.

20:00

Дегустация и общение

 


Дата: 24 июня 2018 года

Начало мероприятия: 9:30 (регистрация в 9:00)

Место проведения: шоу-рум компании «Маресто», пр-т Лобановского, 56

Стоимость одного мастер-класса CHEF-CHEF для нерезидентов Клуба HOTELIERO®:

до 11 июня — 2500 грн.

c 12 по 18 июня — 3000 грн.

с 19 по 24 июня — 3500 грн.

Для резидентов Клуба HOTELIERO® предоставляем 1 билет.

Стоимость абонемента двух мастер-классов CHEF-CHEF - 4000 грн.

 

 

Купить билет