CHEF-CHEF. Пицца от «а» до «я»



Мастер-классы будет проводить итальянский шеф-повар украинского происхождения Кирило Якушев. Многие помнят его выступление в декабре 2017 года на Creative Chefs Summit.

Доклад по ферментации теста для пиццы вызвал большой интерес, но в виду того, что он был последним докладчиком, не все смогли остаться и увидеть практическую сторону данного вопроса.

Кирилл окончил кулинарный институт в Италии, после чего работал на кухнях гостиниц и ресторанов по всей Италии. В 2010 году завоевал первое место на чемпионате Италии по римской пицце. Сейчас он владелец пиццерии, в которой — пицца-шеф.

В 2009 году он открыл пиццерию в Авеццано, которую назвал «Granocielo», что означает «пшеница и небо», как на украинском флаге.

 

«За несколько лет меня наградили 2 ножами от Gambero Rosso — итальянское кулинарное издательство, что специализируется на производстве продуктов питания и вина, публикации справочников, ежемесячного журнала, проведения телевизионных трансляций, тренингов и различных мобильных приложений. Мой основной продукт — тесто. Оно разработано из коренных типов пшеницы, которые выращивают специально для меня.

Моя философия состоит в том, чтобы поддерживать локальную качественную продукцию, фермеров и сельское хозяйство. Я за людей, которые работают с любовью, ведь только так мы подаем нашему клиенту настоящий, здоровый продукт на стол», 

Кирило Якушев

 

 

Программа мероприятия:

25 апреля 2018 (среда)

Часть 1. Пиццерия как бизнес. Возможности для масштабирования.

10:00-11:00

«Пиццерия с нуля. Как масштабировать бизнес и не потерять качество?»,  Дмитрий Тетеря, руководитель отдела франчайзинга и Дмитрий Новаков, бренд-шеф сети.

Франчайзинг для тех, у кого есть мечта.

1. Почему пицца является самым тиражируемым продуктом?

2. Как заходила пицца в Украину, и с какого года началось развитие?

3. Система контроля и консалтинга в сети пицца Челентано.

4. Работа с инвесторами. Как мечту превратить в деньги?

5. Что продает: пицца или технологии вокруг пиццы.

6. Почему 140 вместо 220 ресторанов. Стратегия от увеличения к уменьшению. 7. Формата пиццы «to go» и новый продукт Челентано Slise.

8. Как изменить мир, меняя культуру потребления?

11:00-11:30

«Комплектация различных форматов пиццерий. Пицца в традиционной электрической печи. Пицца в печи на дровах. Пицца в конвейрной печи. Необходимый минимум оборудования для запуска пиццерии, расчет вариантов бюджета», Елена Шальнова, заместитель директора по работе с ключевыми клиентами компании Maresto

11:30-12:00 Кофе-брейк

Часть 2. Пицца как продукт. Разное тесто для разных подач и заведений.

12:00-14:30

Мастер-класс #1. Тесто, организация и заготовки для тех заведений, в которых метраж кухни маленький и оборудование которой не позволяет качественному сервису. Таким образом, мы повышаем скорость сервиса и качественный продукт, и ваша пицца будет подана через несколько минут, а это больший поток клиентов и относительно больший заработок.

 

14:30-15:20

 

Обед в ресторане PapaFeta

 

15:20-17:00

Мастер-класс #2. Тесто, начинки и организация для пиццерий, в которых пицца продается по кусочкам на прилавке (для пиццерий в торговых центрах или в проходных местах). Методы и идеи для теста, из которого ваша пицца будет всегда свежей НЕ засыхая.

17:00-17:30

Дегустация пиццы и кофе-брейк

17:30-20:00

Мастер-класс #3. Пицца в заведениях простого и высокого уровня. Как подобрать тесто: неаполитанское, римское или классическое. Правильная подача и оборудование для вашего заведения.

20:00

Угощения и напитки

 

Дата проведения: 25 апреля 2018 года

Начало мероприятия: 10:00 (регистрация в 9:30)

Место проведения: шоу-рум компании «Маресто», пр-т Лобановского, 56.

Стоимость участия для нерезидентов Клуба HOTELIERO®:

до 12 апреля — 2500 грн.

c 13 по 18 апреля — 3000 грн.

с 19 апреля — 3500 грн.

Для резидентов Клуба HOTELIERO® — предоставляем 1 билет.

 

По вопросам участия: +38 (050) 380-63-80, pr@hoteliero.ua

 

 Купить билет